为践行食品安全“四个最严”要求，贯彻《农村义务教育学生营养改善计划实施办法》，巩固中小学校食堂服务保障学生不到位问题专项整治成果，提升后期服务和保障水平，湖北省长阳土家族自治县紧紧围绕“抓基础、重使用、促提升、创特色”工作思路，积极探索学校食堂管理新路径，充分发挥现代信息技术对学校后勤的支撑引领作用，完成“互联网+明厨亮灶”“互联网+监管”智慧平台建设，把好“四控”核心关，实现“四化”优管理。

“智”控营养关，实现均衡数据化

合理膳食、营养均衡，是促进学生健康成长的关键。湖北省长阳县根据“中国居民营养膳食指南”和“学生餐营养指南”的相关标准，对照“中国食物成份表”，结合长阳当地饮食习惯和时令菜品，在县疾控中心营养专家的指导下，分学段制定100多套带量食谱，充分满足学生营养需求，并录入智慧平台，供学校自主选择，为学生成长奠基。

(资料图)

“智”控采购关，实现过程透明化

定量采购，配送方式由“粗放型”向“集约型”转变。 根据带量食谱和每日就餐人数，系统自动生成采购初步订单，学校可结合不同季节需求变化，调整当日采购数量，减少铺张浪费，精打细算过“紧日子”。

定标采购，询价方式由“线下”向“线上”转变。 近几年来，长阳县为保障学生利益，在学校食堂食材价格监管上不断探索，以学区为单位，成立学校、家委会、市场监督管理局等人员组成的膳食询价小组，实行“半月”询价机制，工作量大且效率较低。建立智慧平台后，所有学校可根据系统内实时上传的县内大型商超食材、辅料价格，进行线上询价，时时询、日日询、周周询。既能有效控制采购价格，提高工作效率，更进一步巩固了中小学后勤服务保障不到位成果。

定点采购，配送平台由“随机性”向“规范化”转变 。长阳县严格实行招投标程序，后勤服务中心引导以学区、集团为单位进行统一招投标。所有中标单位信息在智慧平台中公开，学校只能在公示中标单位下单采购，有效防范了零散食材购买的“随机性”和“风险性”。

“智”控财务关，实现流程标准化

长阳县智慧平台自在资丘镇小学试点试行半年后，于2023年3月全面上线，截至目前，线上交易金额已突破1000万。

紧盯采购环节，打造廉洁后勤。 学校食堂工作非常繁杂，以往食材采购数量和采购价格因学生人数变化、市场起伏动态多变，容易形成管理漏洞。现在，全县学校食堂采购数量、采购价格形成一张网，随时横向对比，避免采购出入库缺斤少两、采购价格虚高不实现象，将食堂采购装进了智慧化管理的“笼子”。

紧盯两种模式，精准分类统计管理。 长阳县自2012年开始实施国家营养改善计划，学校食堂供餐涉及营养改善计划供餐和普通餐两种，分类、统计、核算难度大。智慧平台上线后，实现所有报表分门别类自动统计，随时导出，供应商对账实现电子签章审批，杜绝了对账漏单和签字不规范等现象。

紧盯盈亏起伏，实时调控平衡。 学校可根据智慧平台中每天的出入库和消费数据，及时掌握和调控食堂财务盈亏平衡，可以做到一周小平衡、一月大平衡、一学期总平衡。

紧盯财务规范管理，实行全面消费监管。 智慧平台融合了无现金消费系统，统一全县食堂财务会计科目，自动生成财务报表，便于随时监管全县食堂财务状况。

“智”控安全关，实现监管可视化

针对传统采购溯源难、验收记录繁琐、食堂操作流程难以远程管理等现实困难，长阳县深入学校基层，深度调研，精准施策。

建立食材安全追溯体系。 充分利用智慧平台智慧物联系统，自动获取供应商信息、食材质检报告、农残检测、餐具消毒检测、食品留样等信息，自动跟踪食材采购配送、验收入库全过程，自动盘存，过期预警，严控高风险食品、冷荤类食品、生食类食品，保障原材料新鲜安全，构建学校食品安全生态链。

建立三级可视监管体系。 长阳县建立中央管理平台和远程监督控制室，实行“学校+学区+教育局”三级监管，为食品安全全时段、全流程“站岗放哨”。学校食堂360°远程可视，AI抓拍涵盖食堂环境、食材进出库质量监测、食品加工流程、工作人员规范操作流程、餐食分发、学生就餐过程等，通过行为分析、信息采集、图片显示违规抓拍，对后厨温度、湿度、设备运行自动预警，促使后勤工作人员时刻绷紧安全规范弦，助推学校后勤工作规范管理。

建立多方共治监管体系。 长阳县教育局积极对接市场监督管理局、卫生健康局等行业部门，将监管端口接入相应部门，精准共治，凝聚合力，营造校园食品安全齐抓共管、多方共治良好氛围。（记者：胡毅；通讯员：秦自汉 王风乔 ）

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