最近这段时间总有小伙伴问小编抗氧化剂的作用对于人的作用是什么_抗氧化剂的作用是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于抗氧化剂的作用对于人的作用是什么_抗氧化剂的作用的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。
【资料图】
1、抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。
2、 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
3、作用：能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
4、抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
5、分类（1）抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸等）。
6、（2）抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。
7、油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
8、（3）抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。
9、常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等 。
10、作用机理（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。
11、（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
12、（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
13、（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
